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六堡茶的陈香味与霉味的区别

时间:2021-07-23    作者:小燕    人气:

  经常跟茶友一起品茗,关于六堡茶的陈味,堆味、霉味,许多茶友很难区分出来,以致于会把“霉味”当“陈味”。下面跟各人一起探讨交流,希望能资助各人准确区分这三种味道。不管选购什么年份的六堡茶,不外乎是:看干茶外型、闻茶香、观茶色、品茶味,以是,我们分辨六堡茶的堆味、霉味和陈味时就不能仅仅靠单一的气息指标来区分,应该综合茶的色、香、味三方面。

  陈味:六堡茶在后期存储中继续转化发酵,茶叶内含物质发生响应的氧化,发生多种芬芳物质所带来的奇特香气的统称,陈香味是一种比力好闻的茶香,悠悠岁月的味道,喝起来比力惬意有历史感,茶冲泡十多道偏淡后茶汤依然甜润无寡水味。

六堡茶的陈香味与霉味的区别

  陈味又称陈香味,并不仅仅是指类似陈旧老木头的味道,而是六堡茶在后期存储陈化历程中,多种化学身分在微生物和酶的作用下所发生的、诸多令人愉悦的气息统称。例如品质优良的六堡茶在后期陈化中,会转化出槟榔香、木香、陈香、药香等,不仅能够提升茶品口感,还能令人身心愉悦的芬芳气息。这些陈香的泛起,除了足够的陈化时间外,还需要茶青自己品质优良,以及合理准确的存储。

  老茶茶底,黑褐油亮,富有活性

  具有陈味的老茶,色泽油润,茶性温顺;汤色红艳油润,似红酒般,汤质通透明亮,不污浊;茶汤入口顺畅,无杂味,滋味醇厚。老茶汤色呈琥珀色,红浓透亮,醇厚。

六堡茶的陈香味与霉味的区别

  堆味:堆味也就是渥堆味,是六堡茶制作历程中,经由洒水渥堆发酵而发生的气息,所有以洒水渥堆手艺发酵的茶都不行制止的气息。刚刚出厂的新茶堆味及水味最显着,一样平常来说存储恰当1年就可以减轻,2~3年即可基本消失,泛起堆味并不能说明茶叶欠好,只能讲明茶叶的年份不足。新制茶堆味最重,茶性也较为燥热;新茶茶汤一样平常会偏于污浊,不够通透明亮;品饮时滋味也不够好,会有很显着的渥堆味,茶汤入口胃道生涩,饮后有燥火感。以是并不建议喝新制茶,新茶一样平常存储2~3年后再品饮。也有人以为堆味就是仓味,实在仓味区别于堆味。由于堆栈内的空气流通性没有外界好,以是茶叶会带有仓味。

六堡茶的陈香味与霉味的区别

  新茶的汤色,比力污浊

  霉味:这是由于茶叶存储或者加工不妥,导致茶叶霉变腐坏,内含物质发生改变而形成的气息。一样平常多体现为刺鼻味、酸味、腐味等令人不悦的气息,若是是重度霉变的茶品,其霉味刺激性较大,闻上去较为令人不适。茶汤汤色暗沉污浊,不够通透明亮,主要出现的味道和感受是苦、呛、锁喉。

  新茶的汤色,偏黄不通透

  由此可以看出,堆味是制茶工艺带来的不行制止的气息,但堆味是阶段性的、能够消除的气息。霉味是制作或者存储失败而发生的对身体有害的、有刺激性的劣质茶品所带有的气息。陈味则是经由后发酵转化而成的、对人体有益的、不刺激的、品茶者所追求的六堡茶最佳滋味。总之好的茶遇到水自己会语言,年份长的好茶尾水都市比力甜润,反之做旧的茶尾水呈寡水味。

  图文资料泉源于:六堡茶大观

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