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解读煎茶、点茶与沏茶的区别

时间:2021-07-16    作者:小燕    人气:

在中国饮茶史上,曾泛起过多种沏茶要领,这与其时所制的茶类,以及人们的时尚是亲近相关的。

解读煎茶、点茶与沏茶的区别  

吴宇森导演的影戏《赤壁》里,小乔(林志玲饰)为曹操煮茶

煎茶出于何地,始自何时,难以指实。北宋苏东坡在《试院煎茶》诗中,以为出自西蜀。唐代赵璘《因话录》中,说唐代的陆羽“始创煎茶法”。实在,我国的祖先最早是把茶看成药物,收罗生嚼,尔后是煮成汤饮。约莫在秦汉时泛起了采叶作饼的羹饮。唐代陆羽在总结唐及唐以前吃茶要领的基础上,加以革新,并提出了一整套烤茶、碾茶、罗茶、煮茶、调茶的煎茶要领,至此,煎茶之技,已经成熟定型了。现在煎茶之法,还可从哈萨克族烹制的奶茶、蒙古族调制的咸奶茶中找到踪影。

解读煎茶、点茶与沏茶的区别

唐阎立本《萧翼赚兰亭图》(煮茶部门)台北故宫博物院藏

若是说唐及唐以前盛行的是煎茶,并重于武艺;那么,宋代时尚的是点茶,更重于意境。点茶的详细操作要领是先用茶瓶煎水,尔后将碾成细未的茶末置入茶盏,用少许滚水调制成膏。接着,一手用茶瓶中的滚水向茶盏有控制的点水,落水点要准,不能破损茶面;另一手用茶筅攻击和拂动茶盏中的茶汤,使茶汤泛起浪花,点水和击拂同时举行。宋人以为,要缔造出点茶的最佳效果,一是要注重调膏,二是要有节奏地注水,三是击拂时,要掌握好轻重缓急。据纪录,宋人所说的茶百戏,就是指点茶时举行的一种游戏。传说那时熟练的点茶妙手,在茶汤面上不光能点出鱼虫、花卉之类图案,而且还能点出诗句来。现在在中国此技已经失传,只有日本的沏抹茶要领,略有点像宋代的点茶之技。

解读煎茶、点茶与沏茶的区别

河北宣化辽墓《备茶图》

解读煎茶、点茶与沏茶的区别  

河北宣化辽墓出土备茶图局部——点茶图

解读煎茶、点茶与沏茶的区别  

宋徽宗在《大观茶论》里形貌点茶“乳雾汹涌,溢盏而起,周回凝而不动,谓之咬盏”

就全国规模而言,从明代最先,我国的制茶要领,已从唐代的经蒸压而成的饼茶,宋时精雕细刻压成的团茶,改制为以炒为主的散形条茶。这样,沏茶要领也从原先的煎茶、点茶改为将散茶置入盛器,接纳直接用滚水冲泡的沏茶要领。这种直接用滚水冲泡的沏茶要领,不光轻便,而且保持茶的清香,还便于鉴赏,从而使饮茶要领,从过于注重形式,变为更讲究情趣。以是,用沏茶法沏茶一直延续至今。

解读煎茶、点茶与沏茶的区别

明代王问《煮茶图》

(图片来自网络。文字选自《茶艺基础百说》,姚国坤编著,浙江摄影出书社出书)

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