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若是用4个字,来归纳综合中国人的品茗演变史……

时间:2021-06-28    作者:花花    人气:

中国是饮茶最早的国家,几千年的历史长河中,千姿百态的茶类发生、生长和演变。同时,品茗的方式也履历了从生吃鲜叶、生煮羹饮到逐渐形成各具气势派头的饮茶文化。

“吃”

茶之为用,最早从品味茶树的鲜叶最先,生长到生煮羹饮。

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生煮,类似于现代的煮菜汤。

例如云南基诺族至今仍然有吃“凉拌茶”的习俗,茶鲜叶揉碎后放在碗里,加入少许黄果叶、大蒜、辣椒和盐等作为配料,再加入泉水拌匀。

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关于茶作羹饮,《晋书》中有纪录:“吴人采茶煮之,曰茗粥”,甚至到了唐代,仍有吃茗粥的习惯。

“煮”

到了唐代,特殊是中唐以后,煮茶法成为最普遍的饮茶方式。

煮茶前,先将饼茶举行炙烤,再碾细成末,并过筛,使其呈“细米状”。煮茶时,可用风炉和釜。

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当烧水至有“鱼目”气泡,“微有声”时,即“一沸”时,加入适量的盐举行调味,同时去除浮在外貌、状似“黑云母”的水膜;

待到烧水至边缘气泡“如涌泉连珠”,即“二沸”时,舀出一瓢水,再用竹夹在滚水中边搅边投入一定量的茶末;

当煮茶到釜中气泡如“腾波鼓浪”,即“三沸”时,加进二沸时舀出的那瓢水,使沸腾暂时制止,以“育其华”。

最后根据“煮茶一升,酌分五碗”的要求分茶,并“乘热连饮之。”

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可以看出,在谁人时代,煮茶法的要害就在于“煮”这个步骤。

“点”

点茶法,是宋代比力普遍的饮茶方式。

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点茶的详细步骤是:将茶饼打碎磨成很细的粉末,放在较大的茶碗中,突入滚水,边加水边搅拌,使茶汤泛起泡沫,直到许多泡沫浮在茶汤外貌即成。

点茶一样平常不加调料,制成后划分盛放在饮茶杯碗中饮用。

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这种点茶法的技巧,在宋代还曾经形成一种角逐武艺,称之为“斗茶”。所谓斗茶,就是看谁的茶泡得好。判断斗茶输赢的尺度,往往是看谁泡的茶汤外貌泡沫多、泡沫持久,多而持久者为胜,反之为负。

“泡”

撮泡法,是从明代最先,直到清代盛行的一种饮茶方式。

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明代最先,团饼茶逐渐被镌汰,散茶最先被大量生产。明代散茶的饮用方式与唐宋时团饼茶的饮用方式大纷歧样。

散茶饮用前不需要磨碎,接纳整叶冲泡。通常是抓一撮茶叶,放入茶壶或茶碗中,加入适量的滚水冲泡后,只饮茶汤,不吃茶叶。这种冲泡要领,一直延续到今天。

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中国是一个多民族的国家,各民族在其恒久形成的生涯习惯中,也形成了各民族的饮茶习俗,如藏族的酥油茶、土家族的油茶、白族的三道茶、回族的八宝茶、蒙古族的奶茶、潮州的光阴茶等等,有几十种之多。

在这同时,各民族也逐渐形成了各自独占的沏茶艺术。

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为了顺应现代生涯快节奏的要求,人们最先将种种茶叶制作成利便卫生的罐装茶饮料。人们打开盖子就能饮用,所谓“即饮法”,也成为了新时代的品茗风向。

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