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原来清朝人已经拥有喝奶茶的快乐了

时间:2021-07-15    作者:小燕    人气:

乾隆帝最喜奶茶,且搭配八珍糕饮用。乾隆帝自我吹嘘:“国家仪式,御殿则赐茶,乳作汁,以是使人肥泽也。”乾隆帝在暮年时期,并未发生显着的驼背等骨质松散症状,可以说这得益于乾隆帝对牛乳摄入的习惯。

原来清朝人已经拥有喝奶茶的快乐了  

清宫之中,饭食徐徐地受到山东菜系与南方菜系的影响,不外清官中的茶饮却一直未变,保持着关外时间的气势派头。清人有诗云:“营盘风软净无沙,乳饼羊酥当啜茶。底事燕支山下女,生平马上惯琵琶。”

“乳饼羊酥当啜茶”一句,也点出了满人在茶饮上的习俗。在关外时,女真人喜饮马奶、牛奶、羊奶等,茶传入北方后,与奶联合,形成奶茶。饮奶茶,成为女真人生涯的一部门。入关之后,满人仍保持了往昔的习惯,如招待客人时,客人坐南炕,主人先递烟,再献奶茶。至宫廷之中,逐日里也保持饮用奶茶。

清代宫中,奶茶是逐日必备之物。熬茶时,以玉泉山水为最佳。“玉泉山之水最轻清,向来尚膳尚茶,日取水于此,内管领司其事。”

在熬制奶茶时,以牛奶、奶油、浙江产黄茶、盐及水搭配,熬煮而成。熬制奶茶,奶油是必备之物。牛奶在煮沸之后,最上层会凝固出一层薄薄的脂肪,经由风干后形成奶皮子。奶皮子加工之后,即是奶油,又名酥油。乳茶色若咖啡,飘着奶香,入口香醇,在冬季之中饮用可驱寒暖身,更可以缓解恒久食肉导致的消化不良。清宫中的奶茶口胃多种多样,可以加入瓜子、芝麻随饮,也可以选用黑茶、红茶等茶煮熬奶茶。

《养吉斋丛录》中载:“旧俗最尚奶茶,逐日供御用乳牛及各主位应用乳牛,皆有定数,取乳交上跑堂。”内务府在张家口、南苑等处设有牧场,以保证宫廷所用乳饼、乳油。张家口每年额交御膳房乳油即达1400斤、乳饼600余斤、乳酒2000余斤。“内廷各官殿寺庙,供献明白乳饼,由南苑乳饼圈成造。”

原来清朝人已经拥有喝奶茶的快乐了  

乾隆帝写道:“酪浆煮牛乳,玉碗凝羊脂。”乾隆帝最喜奶茶,且搭配八珍糕饮用。传教士蒋友仁曾看过乾隆帝饮用奶茶:“他将多种茶放在一起研碎后,经发酵配制出茶。这些茶口胃极佳,其中好几种有滋补作用。”乾隆帝自我吹嘘:“国家仪式,御殿则赐茶,乳作汁,以是使人肥泽也。”追随马戛尔尼使团来华的乔治·斯丹东谈到乾隆帝“走起路来坚定挺秀”。凭据这一形貌,可以推定乾隆帝在暮年时期,并未发生显着的驼背等骨质松散症状,可以说这得益于乾隆帝对牛乳摄入的习惯。

在清代宫廷举行的种种重大宴饮酒中,都使用奶茶。每年清明、中元、冬至、岁暮四大祭中,均要使用乳茶祭祀及赏给大臣饮用。清代每年坤宁官赏吃肉三次,朝中的主要大臣皆得到场。祭神之后,太后坐北、天子坐南,诸臣鱼贯而入各一叩头,然后就垫,内务府大臣捧肉献给两宫,然后再给大臣划分献上奶茶,诸大臣逐一叩头谢恩之后再饮用。经由奶茶的滋润,不知大臣们是否能肥泽起来。

慈禧是有洁癖的,她所饮用的奶茶由储秀宫单独供应,一来距离较近,二来“张太监洁净可靠”。慈禧太后饮茶,喜以金银花少许加入,其味甚香。光绪帝每早起后都要品茗,虽说不喜奢华,对于茶汤、茶味等,他仍是比力讲究的。每喝完茶后,光绪帝闻少许鼻烟,然后再前往慈禧太后寝官行致意礼。光绪帝尤喜普洱茶,光绪二十八年时,逐日用普洱茶一两五钱,一个月用茶二斤十三两。光绪帝喜普洱,但在一些时间,仍是要用奶茶待客。如光绪十一年(1885)正月初四日,光绪帝在紫光阁设宴,款待外藩蒙古王公台吉及朝鲜使臣。内务府早将筵宴备妥,侍卫数人进奶酒、奶茶、黄白烧酒。

清帝逊位后,张家口一带,仍然给清宫供应乳制品,只是茶需要自己采购了。《晚清宫廷见闻》中载:“溥仪和太妃们饮用的茶叶特殊讲究,味香汁浓而色淡,是吴肇祥茶店专门为宫里熏制的,记得约莫是四十两银子一斤。”

作者:袁灿兴

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